Ricette

Piadina di farina di riso, ricetta senza glutine     noglutine

Pubblicato: 26-02-2014 : 871 da: Dietetika  Difficoltà:


Lista Ingredienti per 6 porzioni

350 gr FARINA DI RISO
3 gr (1 cucchiaino) SALE da cucina
60 gr OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
0 1 pizzico Bicarbonato di sodio
250 q.b. (1 bicchiere circa) ACQUA

La piadina di farina di riso, è la ricetta per realizzare delle ottime piadine senza glutine per chi soffre di celiachia. Per realizzarla bastano pochi ingredienti facilmente reperibili nei supermercati, e il procedimento è lo stesso della classica piadina romagnola. Inoltre lo strutto viene sostituito dall’olio d’oliva, e risulta quindi più leggera. La celiachia è una malattia che colpisce l’intestino, in Italia 1 persona su 100 soffre di questa patologia. Ma da cosa deriva questa ormai diffusa intolleranza al glutine?

Il glutine è un complesso proteico presente in cereali come il frumento, l’orzo, la segale, l’avena, il farro, la spelta, il triticale e ilkamut. Il glutine si forma durante la lavorazione di queste farine con l’acqua, quindi per esempio, nell’impastare il pane, la pizza o la pasta. I celiaci sviluppano una forte intolleranza verso questo complesso proteico, che impedisce loro di assumerne anche in piccolissime quantità. Attualmente, l’unica cura contro questa malattia è evitare qualsiasi tipo di alimento che contiene glutine, quindi pasta, pane, biscotti, birra e molti altri alimenti. Grazie alle continue sperimentazioni culinarie, oggi i celiaci possono acquistare una vasta gamma di prodotti completamente privi di glutine, a partire dalla semplice pasta fino ad arrivare ai dolci di qualsiasi tipo. Quali sono i primi sintomi della malattia? La celiachia è una patologia molto subdola, non è semplice accorgersi di averla. Tra i sintomi più frequenti attualmente registrati ci sono:
Anemia da carenza di minerali o vitamine
- Ridotto assorbimento del calcio con conseguente osteoporosi precoce
- Dermatite e aftosi
Mal di testa frequenti e spossatezza
- Stati di ansia, depressioni o irritabilità
- Problemi di natura addominale come gonfiore, coliti, crampi e flatulenza
Essendo dei sintomi relativamente frequenti e comuni, la cosa migliore in questi casi è effettuare un esame specifico per verificare se si è affetti dalla malattia. Se non diagnosticata in tempo, la celiachia può portare a gravi problemi di salute.

Preparazione

1. Crea una fontana con la farina, aggiungi il sale e il bicarbonato.
2. Versa l’olio d’oliva e mescola grossolanamente con un cucchiaio.
3. Versa l’acqua poco per volta e incorpora alla farina.
4. Impasta il tutto fino a che non avrai un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Lascialo riposare 1 ora.
5. Dividi la pasta in 6 pallette e stendile sottili con un mattarello. Infarina bene il mattarello e il piano da lavoro per evitare che si attacchi l’impasto.
6. Cuoci la piadina in una padella calda e antiaderente per 3min. circa per parte.

 

Valore energetico Totale (6 porzioni) : 1810.5 Kcal
Valore energetico Per Porzione : 301,75 Kcal
IQD (indice di qualità): 212,94



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