Ricette

Ravioli al vapore     Etnico

Pubblicato: 02-01-2014 : 732 da: Dietetika  Difficoltà:


Lista Ingredienti per 4 porzioni

200 gr FARINA DI FRUMENTO, TIPO 00
50 gr FARINA DI RISO
150 ml ACQUA a temperatura ambiente
3 gr (Q.B.) SALE da cucina
50 gr (sgusciati e tritati) GAMBERO [CRANGON VULGARIS]
100 gr SUINO [SUS SCROFA], CARNE SEMIGRASSA
140 gr (2 Carote medie) CAROTE [DAUCUS CAROTA]
150 gr (1 Zucchina medio-grande) ZUCCHINE [CUCURBITA PEPO]
120 gr (1 cipolla media) CIPOLLE [ALLIUM CEPA]
50 gr (Q.B.) OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE

ravioli al vapore, Jiaozi in lingua originale, sono una ricetta classica della cucina cinese. Carne di maiale o pesce e verdure avvolta in una leggera pasta e cotta delicatamente al vapore per conferire un sapore unico e una cottura leggera: un antipasto sfizioso e veloce da preparare. La cucina tradizionale cinese risale all’antica età della pietra, come è emerso da ritrovamenti archeologici di coltivazioni di riso.

L’arte della cucina cinese, a differenza di come si può credere, non è per niente complicata, anzi, è davvero alla portata di tutti (o quasi!). I suoi metodi di cottura sono essenziali e non richiedono particolari attrezzature. Uno degli ingredienti più diffusi nella cucina tradizionale cinese è proprio il maiale, cucinato in diversi modi. La chiave della cucina cinese classica, è la semplicità, data, appunto, dalle sue cotture facili e genuine. Uno dei metodi tradizionali, è la cottura a vapore. Sana, semplice e naturale, la cottura a vapore costituisce un enorme vantaggio per la salute. Non solo perchè non ha bisogno di oli o grassi di vario genere, ma perchè in questo modo tutte le proprietà dell’alimento, come sali minerali e vitamine, rimango intatte. Quindi, avrai un alimento cotto alla perfezione e non privato delle sue sostanze nutritive, ma anche dietetico in quanto privo di grassi “cattivi”. Inoltre, la cottura a vapore mantiene perfettamente i sapori dell’alimento che si sta preparando. Esistono diversi tipi di vaporiere, ma la migliore in assoluto è quella in bamboo, facilmente reperibile con un costo a portata di tutte le tasche.

Preparazione

per la pasta

200gr di farina 00 Bio
50gr di farina di riso
150ml di acqua temp. ambiente
1 pizzico di sale

1. Impasta per bene le farine con l’acqua e il sale. Forma una palla morbida ed omogenea e metti a riposare in frigorifero per 30 min.

per il ripieno

50gr di gamberi sgusciati tritati
100gr di trita di suino
2 carote medie
1 zucchina grossa
1 cipolla
olio d’oliva
sale q.b.


2. Prepara i ripieni: passa le verdure in un tritatutto. Fai cuocere 10 min. in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Dividi la porzione a metà e metti da parte.
3. Nella padella con un filo d’olio, fate cuocere la carne trita corretta di sale e pepe per circa 10 min., controlla la cottura in ogni caso, poi unisci alla metà delle verdure cotte in precedenza.
4. In un altra padella, fai cuocere i gamberi sminuzzati precedentemente per circa 5 min. Unisci alle restanti verdure.

 

5. Tira fuori la pasta dal frigo, stendila molto sottile e con un coppa pasta (o un bicchiere) taglia dei cerchi di circa 8 cm.
6. Riempi il centro del cerchio con un cucchiaio di ripieno di carne o di gamberi.
7. Mette a bollire una pentola d’acqua e disponi sopra la vaporiera foderata con dell’alluminio. Assicurati che i ravioli nella vaporiera non siano attaccati l’uno all’altro e cuoci per 12-15 min.

Valore energetico Totale (4 porzioni) : 1714.9 Kcal
Valore energetico Per Porzione : 428,73 Kcal
IQD (indice di qualità): 68,79



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